Megint joghurtot készítettem. 4 liter tejből. Fele gyümölcsös, fele natúr lett.

Az eljárás teljesen megegyezett egy korábbival, ami itt van leírva:

http://sajtnaplo.blog.hu/2015/05/03/3_joghurt

Ismét nagyon finom lett.

Ma végre nekiálltam a feta elkészítésének. De menet közben át terveztem, és gomolya lett belőle.

• 2015.05.15. 4l tej
• 8 ek élőflórás joghurtot elkevertem 3 dl 35 fokos tejben
• az elkevert joghurtot hozzáadtam a 4l tejhez
• 30 perc várakozás
• beoltottam 0,8 ml oltóval
• 30 perc várakozás
• felvágtam 3x3 cm kockákra
• 15 perc várakozás
• savót leszűrtem
• apróbbra vágtam
• 15 perc várakozás
• savót leszűrtem, alvadékot függöny anyagba kiszedtem, és fellőgattam
• 1 óra múlva befűszereztem (só, bors, szárított zeller zöld)
• 2 óra múlva átraktam formába, be tettem a hűtőbe

Így néz ki formába rakáskor:

Ahogy az várható volt, nem tartottam be a tervet, és feta helyett ismét joghurtot készítettem.

Most viszont nem a legutóbbi eljárás alapján. Találtam egy sajtos könyvben egy receptet, direkt gyümölcsjoghurt készítésére. Alapjaiban hasonló a sima joghurthoz, de nem teljesen.

• 2015.05.11. 1,5l tej
• a tejet felmelegítettem 83 fokra
• hőn tartottam 25 percig
• lehűtöttem 34 fokra
• belekevertem 1ek joghurtot (Abauj élőflórás natur joghurt)
• melegített dunsztosüvegekbe töltöttem
• 12:40-kor az üvegeket lezártam, majd dunsztba tettem
• 04:40-kor kivettem a dunsztból
• beízesítette meggydzsemmel, és eperrel.
• 6 fokra hűtőbe tettem

az eredeti recept a könyvből:

Legközelebb fetát fogok csinálni bár magamat ismerve ez még változhat, főleg, hogy a camembert is nagyon izgat.

Ezt a leírást találtam eddig a legjobbnak:

Link

Ha nem elérhető, itt van offline:

Letöltés

Készítettem agy kis parenyicát, de többet nem fogok. Nem lett jó, sem az íze, sem az állaga, sem az illata.

Az állaga darabos lett, az illata nagyon erősen füst illatú, ez miatt az íze sem jó. Az állaga, valószínűleg a víz hőmérséklete miatt nem lett jó. Szerintem túl meleg volt a víz, ezért megfőtt a sajt.

• 2014.05.07. 4l tej
• parenyica kultúrát 1dl langyos tejben elkevertem, pihentettem fél órát,
• 32 fokos tejbe belekevertem a kultúrát,
• pihentettem fél órát
• 32 fokon beoltottam a tejet 0.8ml oltóval
• pihentettem egy órát
• 2x2 cm kockákra felvágtam
• pihentettem fél órát
• leszűrtem a savót, szűrőbe tettem az alvadékot

másnap reggel kezdtem hozzá a parenyica formázásának

1. 2014.05.08.
2. 70 fokos vízbe (nem tudtam mérni) beletettem 10 dkg sajtot,
3. addig nyomogattam 2 fakanállal, míg jó nyúlós lett,
4. konyhapulton kínyújtottam csíkra
5. betettem hideg vízbe pár percre,
6. át tettem 20 % sóoldatba, amíg a következő elkészült,
7. Feltekertem, betettem a füstölőbe,
8. 5 órát füstöltem akác fűrészporral, füstgenerátorral.

Nem lett jó. Azt hiszem, túl füstöltem. Nagyon erős füst íze lett. Kidobtam.

Amíg a gomolya érik a kamrában, készítettem egy kis joghurtot. 2l tejből 1,6kg joghurt lett.

• 2012.05.02
• 2l tejet felmelegítettem forrás közelébe,
• 10 percig hőn tartottam
• vízben lehűtöttem 45 fokra
• belekevertem 4ek bakony plusz élőflórás joghurtot 
• 3db dunsztosüvegbe beleöntöttem
• dunsztba tettem 6 órára
• dunsztolás után 1/3 részt hűtőbe tettem
• 1/3-ad, 1/3-ad részt lecsöpögtattem, mind 2 részből 10dkg savó csöpögött ki
• a csöpögtetett részekbe tettem 1-1 ek meggydzsemet(saját), és 1-1 ek mézet
• ezután mentek a hűtőbe, + a savó is.

Nagyon finom lett a meggyes is, és a natúr is. Fogok még készíteni.

Találtam egy jó sajtkészítés fórumot, ahol felvilágosítottak, hogy mi is az a gomolya. Vettem tejoltót, és elkészítettem a második sajtot.

•  2015.04.25.
• a tejet 40 fokra melegítettem,
• 0,8 ml oltót tettem bele
• fél óra múlva 4x4cm-re felvágtam
• pihent 15 percet
• lemertem a savót
• az alvadékot összetörtem apróra
• lemertem a savót
• az alvadékot kiszedtem tésztaszűrőbe
• csöpögött 24 órát, forgatva
• 20%-os sófürdőbe került 4 órára, egyszer megfordítva
• 2015.04.27. kitettem a kamrába fára érlelni
• 2015.05.03. sós vízzel lekeféltem a zöld penészt pőttyöket
• 2015.05.05. felvágtam, hűtőbe tettem

Íze enyhén savanykás, kicsit sós. Állaga törékeny, nem rugalmas. Melegen jól olvad, rántott sajt íze van. Illata kellemes sajtillat.

 2015.05.06. A hűtőben megbüdösödött, kidobtam :(

Ez volt az első sajtkészítés kísérlet.

Eredetileg gomolya sajtot akartam csinálni, de túl sok volt az info a neten, és ezt sikerült kihozni belőle.

Nem bántam meg, mert nagyon finom volt nyersen is, de sütve meg különösen. Szeletelve is lehet sütni, meg kockára vágva is. A felülete szépen megpirul, a belseje pedig krémes lesz. A préselést nyugodtan ki lehet hagyni. Inkább érdemes kilyukasztgatott műanyag dobozban csöpögtetni 24 órát, és utána 20%-os sófürdőbe tenni 5-6 órára.

• 2015.04.18.
• 4 liter tejet forrás közelébe melegítettem
• beletettem fél dl ecetet,
• 15 perc után az alvadékot kiszedtem kendőbe,
• az alvadék túró állagú, rugalmas volt
• préseltem 12 órát,
• hűtőbe tettem
• 4 nap múlva sófürdőbe tettem